Сколько можно хранить замороженное мясо: эксперты расставили все точки над "і"

Многие твердо верят, что замороженное мясо может спокойно храниться в морозилке почти бесконечно. Некоторые считают, что с ним ничего не произойдет через полгода, другие уверены, что и через год оно останется пригодным для еды.

Но специалисты отмечают, что все гораздо сложнее, сообщает AgroNews.ua.

Несмотря на то, что морозильная камера значительно замедляет рост бактерий, это отнюдь не защищает мясо от других изменений. Даже в холоде продукт подвергается постепенной деградации – он становится более сухим, жестким и теряет важные питательные свойства. Ученые уже давно определили максимально допустимый срок, после которого мясо не только теряет качество, но и может представлять риск для здоровья.

Замораживать мясо, конечно, можно и нужно, однако следует учитывать тот факт, что его высокое качество не сохраняется так долго, как мы часто думаем. Главную роль здесь играет температура. Часто домашние морозильные камеры не могут обеспечить стабильный режим –18°C, а любые колебания температуры значительно ускоряют процесс потери свежести.

Вот рекомендованные сроки, в течение которых разные виды замороженного мяса сохраняют свое оптимальное качество:

• свежая говядина хранится до 4 месяцев;
• свинина – максимум 3 месяца;
• курятина и индейка остаются пригодными в среднем 2-3 месяца;
• мясной фарш – не более одного месяца, поскольку измельченное мясо портится значительно быстрее;

Конечно, продукты, пролежавшие в морозилке дольше указанных сроков, могут формально быть безопасными для потребления. Однако их качество существенно падает. У них появляется характерный морозильный привкус, текстура становится более жесткой и сухой, а аппетитный запах мяса практически исчезает. Более того, из-за длительного хранения разрушаются важные белки и витамины.

Популярный миф о том, что замораживание позволяет сохранить мясо чуть ли не навсегда, возник из-за понимания того, что холод блокирует размножение бактерий. Однако сам процесс замораживания вызывает ряд изменений в структуре продукта:

• происходит окисление жиров, что негативно влияет на вкус;
• кристаллы льда повреждают мышечную ткань, из-за чего мясо становится "ватным";
• при замерзании и последующем размораживании выделяется сок, и продукт заметно высыхает;
• слишком долгое хранение может привести к порче внутри куска, даже если снаружи это не видно.

Итак, как бы ни тщательно вы ни упаковывали мясо и как бы старательно не поддерживали идеальные условия хранения, через год оно уж точно не будет таким вкусным и полезным.

Как обеспечить максимально долгое и качественное хранение продукта? Несколько простых рекомендаций помогут вам избежать разочарования:

• обязательно используйте плотные пакеты и удаляйте лишний воздух;
• замораживайте мясо порционно, чтобы избежать повторной заморозки после размораживания;
• указывайте дату замораживания – так вы всегда будете знать срок годности;
• используйте специальные контейнеры для морозильных камер.

И даже соблюдая все эти правила, помните: никакие уловки не позволят продлить срок хранения мяса до года без потери его вкусовых и питательных качеств.

Ранее портал Знай писал, почему борщ на второй день вкуснее: секрет, который скрывали наши бабушки.

Кроме того, мы сообщали, что чемодан "кричит" о ваших деньгах: какой багаж воры замечают первым.

Также портал информировал, что фольга может испортить ужин: какие блюда нельзя готовить в нем и чем это чревато.