Агар-агар чи желатин: лікарка пояснила, що краще обрати та в якому випадку

Желатин давно став звичним компонентом у рецептах багатьох десертів, холодних страв і желе. Водночас його користь та можливі ризики для здоров’я викликають чимало суперечок: одні вважають желатин благотворним для суглобів і кісток, інші ж застерігають від його надмірного вживання.

Дієтолог Оксана Мелоян розповіла в коментарі для УНІАН про те, з чого виготовляється харчовий желатин, чим він відрізняється від агар-агару та кому варто обмежити його вживання.

Харчовий желатин і агар-агар: склад та відмінності

За словами експертки, желатин виготовляється шляхом обробки тваринних хрящів, сухожиль, кісток і шкур. Цю сировину спочатку виварюють, потім висушують і подрібнюють у порошок – фактично, це частково змінений білок колаген. Натомість агар-агар має принципово інше походження: його створюють на основі червоних і бурих морських водоростей.

Помітна різниця також у фізичних властивостях. Агар-агар є більш термостійким: він може повторно переходити з твердого до рідкого стану, не втрачаючи своїх якостей. Желатин, у свою чергу, при повторному нагріванні значною мірою втрачає здатність до желювання.

Що обрати – желатин чи агар-агар?

На думку Оксани Мелоян, рішення залежить насамперед від індивідуальних потреб та смаків. Для веганів і вегетаріанців кращим вибором стає агар-агар завдяки його рослинному походженню. Цей продукт також ідеально підходить для страв, які потребують повторного підігрівання з наступним охолодженням.

Якщо ж розглядати нутритивну цінність, то желатин має переваги через більший вміст білка. Проте агар-агар містить усього лише близько 2 грамів білка на 100 грамів продукту.

Користь желатину та дозування

Фахівчиня зазначила, що колаген у складі желатину може позитивно впливати на хрящові та кісткові тканини, однак не варто сприймати його як панацею для лікування суглобів. Головна функція желатину залишається кулінарною: його використовують для виготовлення десертів, зефіру або желе.

Желатин є також добрим джерелом білка: одна столова ложка продукту містить 6-11 грамів цієї поживної речовини, яка сприяє регенерації клітин і зміцненню м’язів. Проте лікарка наголосила, що цей білок неповноцінний, бо не містить важливої амінокислоти - триптофану.

Можливі протипоказання

Експертка звернула увагу на те, що желатин містить оксалати - речовини, які можуть сприяти утворенню каменів у нирках або жовчному міхурі. Тому продукт не рекомендується людям із відповідними проблемами. Крім того, надмірне споживання може стати причиною закрепів та загострення гастроентерологічних захворювань.

Желатин також підвищує показник згортання крові, що здатне спровокувати утворення тромбів. Через це людям із тромбозами, тромбофлебітами або схильністю до закрепів варто уникати частого вживання желейних страв.

У всіх інших випадках фахівці рекомендують обмежитися вживанням желатину до 2-3 разів на тиждень. Оптимальна разова порція - близько 10 г сухого желатіну (розводиться згідно з інструкцією).

Раніше портал Знай писав, чому антивіковий догляд потрібно починати після 20: помилка, яку припускаються майже всі.

Крім того, ми повідомляли про 5 несподіваних способів використовувати палички для суші вдома та в саду.

Також портал інформував, що ПФУ перевіряє доходи пенсіонерів: чим це загрожує.