Агар-агар или желатин: врач объяснила, что лучше выбрать и в каком случае

Желатин давно стал привычным компонентом в рецептах многих десертов, холодных блюд и желе. В то же время, его польза и возможные риски для здоровья вызывают немало споров: одни считают желатин благотворным для суставов и костей, другие же предостерегают от его чрезмерного употребления.

Диетолог Оксана Мелоян рассказала в комментарии для УНИАН о том, из чего производится пищевой желатин, чем он отличается от агар-агара и кому следует ограничить его употребление.

Пищевый желатин и агар-агар: состав и отличия

По словам экспертки, желатин производится путем обработки животных хрящей, сухожилий, костей и шкур. Это сырье сначала вываривают, затем высушивают и измельчают в порошок – фактически это частично измененный белок коллаген. Агар-агар имеет принципиально иное происхождение: его создают на основе красных и бурых морских водорослей.

Заметна разница также в физических свойствах. Агар-агар более термостойкий: он может повторно переходить из твердого к жидкому состоянию, не теряя своих качеств. Желатин, в свою очередь, при повторном нагреве в значительной степени теряет способность к жеванию.

Что выбрать – желатин или агар-агар?

По мнению Оксаны Мелоян, решение зависит прежде всего от индивидуальных потребностей и вкусов. Для веганов и вегетарианцев лучшим выбором становится агар-агар благодаря его растительному происхождению. Этот продукт также идеально подходит для блюд, требующих повторного подогрева с последующим охлаждением.

Если же рассматривать нутритивную ценность, то у желатина преимущества из-за большего содержания белка. Однако агар-агар содержит всего около 2 граммов белка на 100 граммов продукта.

Польза желатина и дозировка

Специалист отметила, что коллаген в составе желатина может положительно влиять на хрящевые и костные ткани, однако не следует воспринимать его как панацею для лечения суставов. Главная функция желатина остается кулинарной: его используют для изготовления десертов, зефира или желе.

Желатин является также хорошим источником белка: одна столовая ложка продукта содержит 6-11 г этого питательного вещества, которое способствует регенерации клеток и укреплению мышц. Однако врач подчеркнула, что этот белок неполноценный, потому что не содержит важной аминокислоты - триптофана.

Возможные противопоказания

Эксперт обратила внимание на то, что желатин содержит оксалаты – вещества, которые могут способствовать образованию камней в почках или желчном пузыре. Потому продукт не рекомендуется людям с соответствующими проблемами. Кроме того, чрезмерное потребление может стать причиной запоров и обострения гастроэнтерологических заболеваний.

Желатин также повышает показатель свертывания крови, что способно спровоцировать образование тромбов. Поэтому людям с тромбозами, тромбофлебитами или склонностью к запоров следует избегать частого употребления желейных блюд.

Во всех остальных случаях специалисты рекомендуют ограничиться употреблением желатина до 2-3 раз в неделю. Оптимальная разовая порция – около 10 г сухого желатина (разводится согласно инструкции).

Ранее портал Знай писал, почему антивозрастной уход нужно начинать после 20: ошибка, которую допускают почти все.

Кроме того, мы сообщали о 5 неожиданных способах использовать палочки для суши дома и в саду.

Также портал информировал, что ПФУ проверяет доходы пенсионеров: чем это чревато.